![免機器滑順冰淇淋頂級配方:40種不用買冰淇淋機也能做的安心美味Gelato!](//im1.book.com.tw/image/getImage?i=http://www.books.com.tw/img/001/076/28/0010762898.jpg&v=599ab638&w=348&h=348) |
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詳細資料ISBN:9789866210563 叢書系列:JOY COOKING 規格:平裝 / 112頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 內容簡介 香蕉+馬斯卡邦起司+牛奶+檸檬汁=香蕉冰淇淋 抹茶粉+牛奶+大豆粉+白巧克力=抹茶冰淇淋 混合材料→冷凍攪拌 就是這麼簡單! 不用冰淇淋機,在家就能輕鬆做出 吃得安心又便宜的滑順冰淇淋! 呈現食材風味,冰淇淋還是自己做吃得最安心! 不知道大家是否曾有過突然想要吃GELATO義式冰淇淋的經驗呢?以水果、堅果、起司、蔬菜、巧克力…等,強調食材本身風味作成的GELATO義式冰淇淋,有別於高脂肪重奶味的冰淇淋,特別的清雅爽口。本書作者齋藤由里老師,不僅遠赴義大利鑽研GELATO義式冰淇淋,在學習過程中猛然想到「即使沒有機器或許也能作出來」!由此激發她開始研發免冰淇淋機製作,在不斷地嘗試和錯誤中,使用了各式各樣的材料與配方,改良至今已有60種以上的口味,特別精選出40種結集成冊,完成了這本「免機器滑順冰淇淋頂級配方」! 免冰淇淋機,在家就能開心享用材料單純且百吃不膩的GELATO。儘可能以容易取得的材料、簡單的方法,只要一個不鏽鋼盒+1個順手的湯匙,不需要冰淇淋機,在家就能享受自製的義式冰淇淋,自己做吃得最安心!當然也更經濟實惠! 混合材料+冷凍攪拌,做法超簡單! 免機器義式冰淇淋無論是哪一種配方,都需要混拌材料,邊使冰淇淋冷卻凝固,邊混拌至滑順的簡單步驟。雖然不需要特別的技術,但還是需要學習混拌的時機與方式才能完美地製作,瞭解材料和工具,在一次次製作中就能掌握更省力的技巧了。 書中將義式冰淇淋分為三種,初學者也能完成,在最初幾次的製作過程中,逐漸體會出混拌的訣竅和時機,更能製作出令人驚異的美味,因此請試著挑戰看看。 LEVEL★ 含乳脂肪或油脂成分,混拌時間容易掌握 使用了牛奶、鮮奶油等乳脂肪成分、巧克力或堅果等具油脂成分、或食材本身具潤澤口感的材料,是不容易結晶化的免機器義式冰淇淋。即使放入冷凍時間略長,也不容易凍成硬邦邦的堅硬程度,較易於處理。因此最推薦給初學者。 LEVEL★★ 乳脂肪或油脂成分,以及水分適度地呈平衡狀態 含有較多的水分,或是不太使用乳脂肪成分的免機器義式冰淇淋。另外在混拌膠狀凝固時也必須要多加注意。當開始能掌握住時間與狀態的變化後,就能輕易地完成了。 LEVEL★★★ 水分多、容易結晶化,因此必須多加留意 使用果汁等水分的材料,不太使用乳脂肪成分、油脂成分的類型。因為與製冰過程相同,為避免成為像刨冰般的口感,必須從一開始仔細混拌,待至某個程度開始變硬後,再使用手(或以手持調理棒)攪拌幾次使冰淇淋飽含空氣。 每一道都有精確的配方與步驟,更有作者詳細解說的製作訣竅與技巧!將免機器義式冰淇淋的美味分享給家人及朋友,更是無上的喜悅。 |
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資料來源:博客來
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