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詳細資料ISBN：9789866090028 規格：平裝 / 370頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 部份全彩 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 編著本書的學術界與烘焙業界之專家學者們，有多年的實務與教學經驗，使本書理論與實務並重，從烘焙的基礎概念、成品的實作，到經營管理之道都有深入淺出的介紹，涵蓋烘焙理論與實務的要領，為餐旅、餐飲等相關科系學生或實務工作者之優良參考用書。 全書共分為三篇： 1.第一篇 概論篇：說明烘焙歷史之演變、食品的分類與特性、從業人員應具備的產品安全衛生觀念、設備與器具及其選購原則和清潔與保養、烘焙原料及其保存、烘焙原料的計算等。 2.第二篇 實作篇：彩色印製，包含麵包、蛋糕、西點、手工餅乾、創意點心、中點共50個品項之製作過程，搭配超過540幅的詳細實作步驟照片，並適時補充「小叮嚀」提醒注意事項及考試重點。 3.第三篇 經營篇：論述烘焙業之經營管理、店鋪開發、業務開發、行銷販促之內容，讓讀者了解欲從事烘焙相關事業時應注意的各項要點為何，以增加成功的機率。 |
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資料來源：博客來
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